День інформування для учнів: «Цікаві факти про їжу»

«Цікаві відомості про кулінарію»

Мета: донести до учнів важливість, значущість, необхідність кулінарії, її місце в розвитку суспільства.

Давним-давно в людей не було навіть розуміння того, що їжу можна готувати. Звичайно, звірів не їли з вовною, а корінці мили водою, але на цьому приготування їжі закінчувалося. Їжу спішно поїдали або закопували, чекаючи зими або інших «чорних» днів. Кулінарією назвати це складно, адже кулінарія - це мистецтво приготування їжі, смачною і корисною, красиво поданої і доброю.

З часом люди здогадалися, що вогню можна не тільки боятися. Їм можна обігрівати будинок і готувати на ньому їжу. Як відомо, вміння добувати вогонь сильно просунуло людство до кращого життя. Для кулінарії вміння видобувати і підтримувати вогонь зіграло більшу роль, ніж для всіх галузей життя разом узятих. Вогонь - джерело тепла (в ті часи єдиний), основа для приготування їжі.
За кілька тисяч років до нашої ери сільське господарство стало досить розвиненим, що дозволило людям займатися різноманітною діяльністю, так як питання виживання став менш нагальним. Греки і римляни стали більш вибагливі в їжі, ніж раніше. На столах знатних осіб з'явилися химерні страви, які коштували чимало грошей і вимагали колосальних зусиль з боку кухарів.
Трохи раніше в Китаї вперше записали рецепт страви на фізичний носій. Ера запису рецептів була розпочата.
В епоху середньовіччя в Європі жити було вкрай складно, тому кулінарія «застигла» і навіть трохи відкотилася назад. Але варто було європейцям почати заморські колоніальні війни, як у стареньку Європу почали привозити дивовижні продукти. Це стало поштовхом до того, щоб кулінарія знову повстала з попелу і руїн середньовіччя.
Італійці були ближче всього до східних земель, які є джерелом різноманітних прянощів. Це зробило їх європейським лідером в кулінарній справі. Трохи пізніше підтяглася Франція, яка прославилася на весь світ своєю кухнею і своїми кухарями.
Приблизно в 19 столітті почали відкриватися школи для навчання кулінарів. Це було пов'язано з тим, що міста стали притягувати людей. З'являлися кафе, ресторани, таверни та інші заклади громадського харчування.
Руські землі в умовах суворого клімату були змушені дотримуватися певної дієти, так як продуктів було не так вже й багато. Саме в бідності криється сила традицій російської кухні. Продукти були простими, а тому найбільш корисними. Як показує історія, чим більш досвідченими люди стають в їжі, тим більше недуг пов'язаних з їжею з'являється.
За кілька століть було написано безліч книг, які переписуються з року в рік. Більшість рецептів придумано до нас. Сьогодні лише зрідка можна зустріти що-небудь унікальне на цьому терені. Сьогодні кулінар - це найчастіше професія, а не покликання...
Можливо, у вашому випадку все не так, можливо, вам потрібно лише трохи попрактикуватися, щоб винайти щось своє. Все це можливо. Потрібна лише міцна основа, фундамент, який складається з безлічі кулінарних рецептів.

Професія кухар розвивалася разом з цивілізацією, так що можна сказати, це найдавніша професія.

Перші страви виглядали просто як обпалені на відкритому вогні напівсирі шматки м'яса або риби. Вогнем люди користувалися як мінімум з середнього палеоліту, але це не були кухарі.

Про перших професіоналів, що заробляли таким ремеслом на життя, свідчать позначки грецької цивілізації на острові Крит 2600-го року до н.е. Для солдатів царя їжу готував з добірних продуктів спеціально найнятий майстер кулінарної справи.

Можна сміливо припустити, що в більш давніх культурах Єгипту, Фінікії і Шумер також були професійні кулінари, що працювали для сімей знатних людей і правителів. Пізніше з'явилися такі поняття, як санітарні норми, що регулювали роботу таких фахівців.

У найдавніших писемних пам'ятках Вавилона, Єгипту, Китаю і арабського Сходу вже містяться записи окремих кулінарних рецептів. 

Історія розвитку людства від найдавніших часів до наших днів знавала небачені злети кухарського мистецтва і такі ж різкі падіння. То їжу підносили до небес, вважаючи її одним з найкращих задоволень, то ставилися до неї мало не з презирством, вважаючи, що навіть розмови про продукти і страви "негідні істинного джентльмена".

Взяти давніх еллінів. У Спарті ставилися до харчування стримано: в поході і на війні треба було обходиться простою у приготуванні їжею. А зовсім поруч, в Афінах, вправлялися у приготуванні нечуваної святкової страви: крихітна маслинка запікалася всередині голуба, голуб - у козеняті, козеня - у вівці, вівця - в бику, все це смажилося на вогні, і найпочеснішому гостю діставалася та сама маслинка.

Десятки тисяч страв створила за свою історію світова кулінарія. З кулінарами радилися, від них залежав престиж тієї чи іншої шляхетної родини.

У Стародавньому Римі відбувалися навіть повстання кухарів, які поглинали в себе деякі міста.

При імператорах Августі і Тиберії (близько 400 року н.е.) були організовані перші школи кухарського мистецтва, на чолі яких стояв чарівник котла і ополоника - великий кухар Апіцій.

Кухарі Стародавнього Риму досягли нечуваної витонченості в приготуванні страв, деякі з яких коштували купу грошей.

Від покоління до покоління передавали люди досвід приготування їжі. Вони дбайливо зберігали всі традиції, пов'язані з їжею, розуміючи, що їжа - основа життя, здоров'я і благополуччя.

Ще в Стародавній Греції виник культ Акслепія, міфічного лікаря-цілителя, який отримав в Римі ім'я Ескулап. Його дочка Гігея вважалася покровителькою науки про здоров'я, а вірною помічницею їх була куховарка Куліна.

Народ присвоїв Куліні ім'я десятої музи, яких до неї було дев'ять. У римлян десята муза так і називалася Кулінарія. Вона стала покровителькою кухарської справи, що отримала таку ж назву "кулінарія" (від лат. Culina кухня).

Потім після тривалого застою, в кінці середніх століть, завдяки бурхливому проникненню пряностей зі східних колоній, вишукана кухня одержала подальший розвиток.

Колискою вишуканої кухні стала Італія, особливо її південь і Сицилія.

При королі Людовику XIV відчула підйом кухарського мистецтва і Франція, і з тих пір ці європейські країни ведуть безперестанне суперництво по кулінарній частини.

У розвитку кухарського мистецтва брали участь не тільки професійні кулінари, але і багато вчених, філософи, державні діячі.

Відомо, що винахідниками нових страв були великі кардинали Рішельє і Мазаріні. А Мішель Монтень написав книгу "Наука їжі".

До цих пір в італійських ресторанах популярні страви, винайдені композитором Россіні.

Франція пишається, що внесок в національну кулінарію внесли Олександр Дюма-батько і великий Бальзак.

Могутня середньовічна Європа високо цінувала своїх кухарів. У Німеччині з 1291 шеф-кухар був однією з чотирьох найважливіших фігур при дворі.

У Франції кухарями вищих рангів ставали лише знатні люди.

Посада головного винороба Франції була третьою за значимістю після посад камергера та головного конюшого. Потім слідував керуючий випічкою хліба, керуючий розливом вина, шеф-кухар, найбільш наближені до двору керуючі ресторанів і лише потім маршали і адмірали.

Що стосується кухонної ієрархії, то там було зайнято величезне число (аж до 800 чоловік) взаємозалежних працівників.  

Перше місце було віддано головному по м'ясу. Посада, що характеризувалася пошаною і довірою короля, бо від отрути не був застрахований жоден. У його розпорядженні знаходилося шість осіб, які кожен день обирали і готували м'ясо для королівської родини.

У Тейлеванта, відомого кухаря короля Карла Шостого, в підпорядкуванні знаходилося 150 чоловік.

А в Англії, наприклад, при дворі Річарда Другого працювало 1000 кухарів, 300 лакеїв, які щодня обслуговували 10 000 чоловік, що знаходяться при дворі. Запаморочлива цифра, яка показує, що важливо було не стільки нагодувати, скільки продемонструвати багатство.

Кухар на Україні

Довгий час приготування їжі було справою суто сімейною. Відала їм, зазвичай, найстарша за віком жінка в княжій сім'ї.

Професійні кухарі вперше з'явилися при дворах, а потім вже в монастирських трапезних.

Приготування їжі на Русі виділилося в окрему спеціальність тільки в XI ст., хоча згадка про кухарів-професіоналів зустрічається в літописах вже в Х ст.

У Лаврентіївському літописі (1074) йдеться про те, що в Києво-Печерському монастирі була ціла трапезна з великим штатом монахів-кухарів.

У князя Гліба був "старійшина кухар" на ім'я Торчин, перший з відомих нам кухарів. У часи Київської Русі кухарі знаходилися в служінні княжих дворів і багатих будинків. У деяких з них було навіть по кілька кухарів.

Наші кухарі свято зберігали традиції народної кухні, яка служила основою їх професійної майстерності, про що свідчать найдавніші писемні пам'ятки "Домострой" (XVI ст.), "Розпис до царських страв" ( 1611-1613 рр.), столові книги Патріарха Філарета та боярина Бориса Івановича Морозова, витратні монастирські книги тощо. У них часто згадуються народні страви: юшки, каші, пироги, млинці, киселі, кваси, меди.

Однак, слов'янські кухарі багато секретів запозичили від майстрів царгородських "мужів майстерних, великодосвідчених не тільки у писанні ікон, а й кухонного мистецтва".

Знайомство з греко-візантійською кухнею виявилося для нашої кухні досить корисним. Не менш сильним був вплив на слов'янську кухню і східних країн: Індії, Китаю, Персії.

Багато чого дізналися наші кухарі зі знаменитої книги росіянина Афанасія Нікітіна "Ходіння за три моря" (14661472 рр..), яка містила опис незнайомих на Русі продуктів фініків, імбиру, кокосового горіха, перцю, кориці.

А книга Василя Гагари (написана в 1634-1637 рр..) розсунула кругозір наших співвітчизників. Вони дізналися про ті продукти, які вживали жителі Кавказу та Близького Сходу.

Але не тільки практичними прийомами приготування страв володіли наші предки. Вони замислювалися й про суть явищ, що відбуваються при цьому.

Дуже давно опанували вони таємниці приготування дріжджового тіста, про що згадують літописи: ченці Києво-Печерської Лаври вміли готувати заварний хліб, який довго не черствів. Вже в XI-XII ст. нашим свіввітчизникам було відомо безліч досить складних прийомів приготування квасів, медів, хмільних напоїв. Їх можна знайти в знаменитих стародавніх травниках, а також у різних "житіях". Так, широко були відомі кваси житній, медвяний, яблучний тощо. Наші предки чудово розбиралися не тільки в тонкощах приготування різних видів квасу, але і в механізмі дії закваски, дріжджів, про що свідчать численні настанови древніх.

Як ви думаєте який напій найпопулярніший? Це Кока-кола, її можна купити у 135 країнах, включно з найбіднішими регіонами світу, де вона вважається символом прогресу і достатку. Щоденно випивається 240 мільйонів пляшок, пластикових пляшок і банок цього напою. Вперше цей напій було виготовлено і США 1886 року. Тоді він ще містив наркотик кокаїн, якому напій завдячує популярністю. Нині кока-кола містить кофеїн.

Найдорожча приправа шафран. Його одержують із тичинок квітів шафрану (крокуса). Для того щоб дістаи кілограм шафрану, необхідно обробити 100 тисяч квітів. Раніше шафран мав широке застосування в європейській кухні, його використовували, готуючи рибні страви і в малих кількостях- для випічки. Сьогодні найдорожча приправа на світі використовується переважно на сході.

Найдавніші кулінарні рецепти на вавилонських глиняних табличках були відшукані археологами. Ці збірка розкішних страв вигадана для столу правителя, мабуть вона найдавніша. Судячи з змісту за минулі 2500 років у східних святкових стравах відбулося не так багато змін: багаті люди вже тоді споживали баранину з великою кількістю часнику та інших гострих приправ.

Найвищий весільний торт в історії кондитерського мистецтва досягав 5 метрів. Для цього знадобилося майже тисяча яєць. Цікаво, що цей гігантський торт було спечено навіть не з нагоди весілля, а як виставковий екземпляр, котрий щоправда, згодом з'їли гості міжнародної зустрічі кондитерів у Гамбурзі.

14 хвилин 10 секунд потрібно було німецькій домогосподарці Йоганні Мюлер, щоб подати на стіл повний стандартний німецький обід. Меню включало тости по-гавайські, печеню зі свинини з традиційним гарніром: морквою, картоплею та горошком. На десерт було подано печені яблука з медом та каву.

 -     Найбільший  бутерброд на світі довжиною 720м. був      

     виготовлений 700 жителями Ліванського села  Кфар Катра.

-        Мережа супермаркетів „Tesko” випустила  музикальні бутерброди, які грають музикальні мелодії, після того як їх  виймають з упаковки.

-        Надпушний бутерброд з сиром, на якому проявлявся силует  «Діви Марії» був проданий на аукціоні за 28 тис.доларів. Вік бутерброду на момент продажу становив 10 років.

-        В Дніпропетровську був виготовлений найбільший в Україні бутерброд з салом  дикого кабана у вигляді карти України. Бутерброд  мав площу 12м², вагу 99кг 400г.

Цікаві факти про кулінарію

Факт № 1. Вчені Америки провели дослідження, серед яких було встановлено, що в той час, коли в ресторані грає класична музика, при чому не голосно, гості роблять замовлення приблизно на 50 доларів. В той час, коли в ресторані включали пісні Брітні Спірс, замовлення різко впали і стали набагато дешевше. Після того, коли музику вимкнули зовсім, сума замовлення впала до 30 доларів.

Факт № 2. Такий вид ковбаси, як докторська, була розроблена в 1936 році. Ковбаса назвали так тому, що вона призначалася «для поправки здоров'я осіб, постраждалих від свавілля царського режиму».

Факт № 3. У Китаї дуже популярний суп з назвою «ластівчині гнізда». Суп так називається не просто так: вся справа в тому, що його готують з справжніх гнізд стрижів.

Факт № 4. Такі ласощі, як халва, була відома ще в 5 столітті до н.е. - з часів греко-перських воєн. В Ірані людей, які майстерно володіють мистецтвом приготування халви називають кандалатчами. Між іншим, халва має сотні видів!

Факт № 5. Найперша в історії кулінарна книга була написана в Греції. В основному рецепти в ній були з морепродуктів.

Факт № 6. Французький кухар Люсьєн Олів'є, який жив у Москві, винайшов рецепт знаменитого салату «олів'є» в 19 столітті. Однак, рецепт був загублений. Тільки в 1904 році рецепт спробували відновити: телячий язик, 2 рябчика, півфунта свіжого салату, чверть фунта паюсної ікри, півбанки пікулів, 5 яєць, зварених круто, 25 штук відварних раків, 2 свіжих огірка, півбанки сої кабуль, чверть фунта каперсів.

Факт № 7. У 1902 році в журналі під назвою «Господиня», був опублікований рецепт яєчні, яка була приготована з 5000 яєць. Замітка в журналі свідчила наступне: «Кілька років тому на засіяних полях Тунісу з'явилися в неймовірній кількості горобці. Боячись, щоб ця мила пташка не знищила посіви, землероби вислали батальйон солдатів в поле збирати їх гнізда. Після тривалих пошуків їм вдалося зібрати 5 тис. яєчок, з яких хтось запропонував зробити яєчню. Сказано - зроблено. Вживши кілька

кілограмів сала, солдати виготовили яєчню, мала 2 м в окружності. Солдати потім довго згадували про це смачний сніданок».

Факт № 8. Господиням На замітку: варені овочі містять точно така ж кількість вітаміну А, що і сирі.

Факт № 9. Як-то раз російський цар вирішив поснідати в трактирі Пожарського. Він замовив котлети з телятини, однак, м'ясо шинкар дістати не зумів. Дружина шинкаря порадила йому приготувати котлети з курятини. Так і зробив шинкар, при цьому він надав форму котлет телячих і запанировал в шматочках хліба. Цар був у захваті від котлет і наказав назвати з пожарскими. Так само він прийняв рішення включити вподобані котлети в царське меню.

Факт № 10. В той час, коли людина вживає селера, то витрачає більше калорій, ніж отримує.

Хронологія появи деяких страв:

§      Приблизно 10 тис. років до н.е. У раціоні людини з'явилися пиво і хліб (пиво в пляшки розлили в 1568 році).

§      Приблизно 6 тис. років до н.е. Поява сиру.

§      Приблизно 3 тис. років до н.е. Люди навчилися варити суп.

§      У 1500 році до н.е. Розпочато вживання шоколаду. Плитка шоколаду з'явилася лише в 1849 році, а молочний шоколад - в 1875.

§     Приблизно у 1000 році до н .е. Вперше засолені огірки.

§     Приблизно у 500 році до н.е. Приготовлена ​​перша ковбаса.

§     У 490 р. до н.е. Зварені перші макарони. Перший кулінарний рецепт макаронів із сиром записаний в 1367 році. У 1819 році винайдені спагетті.

§     У 4 столітті до н.е. Записаний перший з тих, що дійшов до нас, рецепт салату (салат з білих бобів).

        2 століття н.е. Вперше приготовані суші (японське блюдо з рису і морепродуктів).

  §  7 століття. Створено рецепт знаменитої корейської квашеної капусти кім-чи.

§    15 століття. Вперше виготовлені млинці.

§    1487. Винайдені "хот-доги" (hot dogs) - булочки з сосискою, що стали національним блюдом американців.

§   1610. Вперше випечені бублики.

§    1621. Вперше створена технологія виробництва "повітряної кукурудзи" (попкорну).

§   1680-і роки. З'явився смажена картопля по-французьки.

§   17 століття. У світове меню увійшов кетчуп.

§   1739. Крекери.

§   1756. Винайдено соус майонез.

§   1798. З'явився лимонад (тобто газований безалкогольний напій).

§   1845. Вперше виготовлено желе.

§   1871. Записаний рецепт яловичини по-строганівськи (бефстроганів).

§   1924. Заморожені продукти. Поява індустрії напівфабрикатів.

Кілька цікавих фактів з історії:

Після того як "чорна смерть" викосила половину Європи, м'ясо стало більш доступним. Цьому сприяли вивільнені робочі місця і перетворення занедбаних полів в пасовища.

Відомий ненажера, римський імператор Геліогабал використовував як приправи терті перли і "жартував" над гостями, подаючи їм страви, зроблені зі слонової кістки або нафаршировані битим склом. Коли його, нарешті, вбили (у вбиральні), тіло імператора спробували проштовхнути в каналізацію, проте воно туди не пролізло.

Чай з'явився в Європі лише в кінці 16 століття, кава на початку 17. Тоді ж на північ Європи стали завозитися банани.

Чарльз Дарвін мав до тварин не тільки науковий, але й гастрономічний інтерес. У Кембриджі він був головою Клубу ненажер, де щотижня влаштовувалися дегустації незвичайних страв (одного разу студенти з'їли навіть старого пугача). Подорожуючи на кораблі "Бігль", Дарвін поїдав безліч екзотичної живності - від папуг до броненосців.

Ну і нарешті про головне: щорічно 20 жовтня кулінари всього світу відзначають своє професійне свято - День кухаря, який був заснований конгресом Всесвітньої асоціації кулінарних співтовариств в 2004 році.